Sezione: Vita Medievale
Torcolo di San Costanzo
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Storia: E’ il dolce tipico di Perugia, che una volta veniva preparato soltanto per il giorno della festa del Santo, uno dei tre patroni della città e del quale si ricorda il martirio il 29 gennaio. Per tale motivo, San Costanzo è detto il Santo “della gran freddura”, mentre San Lorenzo, altro protettore della città, è detto della “gran calura”, […]

Torta di Pasqua
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Ingredienti:  Ingredienti per una torta di circa 1 kg: 500 g. farina tipo 0 75 g. strutto 75 g. olio extra vergine d’oliva umbro 50 g. lievito di birra 50 ml acqua tiepida 1/2 bicchiere di carta di latte 100 g. pecorino romano grattugiato 100 g. parmigiano reggiano grattugiato 75 g. groviera a dadini 5 uova un pizzico di pepe per […]

Cacio in brodo

Le croste del cacio, ma per i più abbienti anche il formaggio secco, servivano spesso per preparare saporite minestre. “Lessa in acqua bulita formazo poy meti herbe bone, cipolle e sedano, e specie forte (chiodi di garofano). Questo vole cocendolo sempre duo hore. Lo formazo finisce e dà a mangiare cum chosselier su fette di pane.” A seguito di una […]

Frappe

  Ingredienti 500 gr. di farina – 3 uova – un cucchiaino di lievito in polvere – la buccia grattugiata di mezzo limone – una presa di sale – due cucchiai di succo di limone – 125 gr. di burro – 100 gr. di zucchero – 40 gr. circa di zucchero a velo. Per friggere: un litro di olio Preparazione […]

Tradizione Umbra natalizia: i cappelletti
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Ingredienti per 8 persone Per la sfoglia: 7 uova 700 grammi di farina (circa) Per il ripieno: 200gr. petto di pollo 200gr. pezzetto di vitello 200 gr. polpa di maiale 2 salsiccie 100 gr. mortadella 3 uova 100 gr. parmigiano grattugiato olio burro sale pepe noce moscata Preparazione Lavorare la farina e le uova fino ad ottenere un impasto che […]

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