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Brustengolo

Classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione campagnola. Il lievito non viene messo perché il mais, privo di glutine, non fermenta. Lo si aggiunge solo nel caso in cui alla farina di mais si unisce anche quella di frumento. Ingredienti: – farina di mais – uvetta – pinoli – noci – nocciole – mele a fettine Preparazione: […]

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I dolci dell’Umbria

  Tutti riservati alle occasioni di festa del calendario religioso, agricolo o del ciclo della vita e generalmente dal profondo significato rituale, erano i dolci umbri. L’altra loro caratteristica è l’essere, nella quasi totalità dei casi, dolci da forno. Anche se ormai il loro significato rituale è andato completamente perso e si trovano nelle pasticcerie e dai fornai solo nei […]

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Il sedano nero di Trevi

  Le pazienti e secolari cure degli agricoltori locali hanno portato alla creazione di una particolare cultivar di sedano: il sedano nero di Trevi, così detto perché se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è molto scuro e legnoso e quindi deve venire interrato per ottenerne l’imbianchimento. Il prodotto finale è un sedano dalle coste bianche, prive dei fastidiosi “fili”, molto […]

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La fagiolina del Trasimeno

  La fagiolina del lago Trasimeno è una varietà locale di fagiolo dall’occhio (Vigna unguiculata). La specie è originaria dell’Africa, era diffusa in Italia già in epoca romana (si tratta, infatti, del “phaseolus” più volte citato da Plinio il Vecchio) e viene coltivata da tempo immemorabile intorno al Lago Trasimeno, nei terreni di fondovalle più umidi, ideali per l’ottenimento di […]

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Il farro di Monteleone di Spoleto

Il farro di Monteleone di Spoleto è rinomato. Viene seminato in primavera in 70 ettari e frutta sul 250.000 euro l’anno. Secondo la tradizione, lo introdusse san Nicola di Bari, donando dei semi alla popolazione indigente locale e contribuendo poi a mantenere nel tempo la coltivazione di questo cereale nella piana del fiume Corno, a circa 900 metri di altitudine, […]

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