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I dolci dell’Umbria

  Tutti riservati alle occasioni di festa del calendario religioso, agricolo o del ciclo della vita e generalmente dal profondo significato rituale, erano i dolci umbri. L’altra loro caratteristica è l’essere, nella quasi totalità dei casi, dolci da forno. Anche se ormai il loro significato rituale è andato completamente perso e si trovano nelle pasticcerie e dai fornai solo nei […]

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Il sedano nero di Trevi

  Le pazienti e secolari cure degli agricoltori locali hanno portato alla creazione di una particolare cultivar di sedano: il sedano nero di Trevi, così detto perché se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è molto scuro e legnoso e quindi deve venire interrato per ottenerne l’imbianchimento. Il prodotto finale è un sedano dalle coste bianche, prive dei fastidiosi “fili”, molto […]

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La fagiolina del Trasimeno

  La fagiolina del lago Trasimeno è una varietà locale di fagiolo dall’occhio (Vigna unguiculata). La specie è originaria dell’Africa, era diffusa in Italia già in epoca romana (si tratta, infatti, del “phaseolus” più volte citato da Plinio il Vecchio) e viene coltivata da tempo immemorabile intorno al Lago Trasimeno, nei terreni di fondovalle più umidi, ideali per l’ottenimento di […]

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Il farro di Monteleone di Spoleto

Il farro di Monteleone di Spoleto è rinomato. Viene seminato in primavera in 70 ettari e frutta sul 250.000 euro l’anno. Secondo la tradizione, lo introdusse san Nicola di Bari, donando dei semi alla popolazione indigente locale e contribuendo poi a mantenere nel tempo la coltivazione di questo cereale nella piana del fiume Corno, a circa 900 metri di altitudine, […]

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I Formaggi

  L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione. Infatti già Plinio il Vecchio (1° secolo d.C.) nella Storia Naturale, parlando della qualità e della provenienza dei vari formaggi conosciuti a Roma, cita il pecorino umbro con l’appellativo di sansinate. Corniolo della Cornia, agronomo vissuto in Umbria alla fine del XIV secolo, in la “Divina […]

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