La cucina umbra è una delle più interessanti e caratterizzate d’Italia. Una cucina sobria, di terra, che segue alcuni fili conduttori: l’olio di oliva, il maiale, i tartufi neri, i legumi e le verdure: il sedano nero di Trevi, le patate rosse di Colfiorito e, appunto, le cipolle rosse di Cannara. Cibo povero per eccellenza, le cipolle non a caso […]

Storia Di tradizione ternana e di origine contadina, i panpepati si preparano durante le feste natalizie e rappresentano un alimento “ricco” adatto a questa particolare e importante ricorrenza. Contrariamente a quanto il nome lascerebbe intuire, si tratta di un dolce, dal sapore particolarissimo, dovuto al gusto piccante del pepe che esalta tutti gli altri aromi. L’impasto che si ottiene viene […]

Storia Questo dolce, prende il nome dalla forma: la parola “roccia” in dialetto locale, significa “tonda”. Il periodo in cui si prepara la rocciata va dall’autunno a gennaio ma, in alcune pasticcerie artigianali, si trova tutto l’anno. E’ una ricetta tipica di Assisi, ma anche delle città di Foligno e Spoleto.  Ingredienti: – 250 g. di farina – 50 g. […]

Tradizione vuole che madonna Jacopa di Sottesoli, devota di Santa Chiara, usasse preparare per Francesco dei particolari biscotti. Dalle dimensioni di un dito, si chiamavano “mostaccioli”; “Boni e profumosi” ancor oggi si usano fare nei monasteri, specialmente in quelli delle Clarisse. Quando Francesco sentì avvicinarsi la sua ultima ora, disse ad un frate di scrivere una lettera per Jacopa, per […]

  Tipica specialità umbra, quella della cicerchiata è una tradizione antichissima. Il nome deriva dalla “cicerchia”, i ceci con cui in realtà questo dolce non ha nessuna affinità se non nell’aspetto. Ingredienti – 240 g di farina– 20 g di zucchero – 2 uova – 20 g di burro – olio d’oliva per friggere – 1 cucchiaio di vino bianco secco – 100 g di zucchero […]