Ingredienti 500 gr. di farina – 3 uova – un cucchiaino di lievito in polvere – la buccia grattugiata di mezzo limone – una presa di sale – due cucchiai di succo di limone – 125 gr. di burro – 100 gr. di zucchero – 40 gr. circa di zucchero a velo. Per friggere: un litro di olio Preparazione […]

Il Mazzafegato Umbro, il cui nome letteralmente significa “ammazzafegato”, è un salume tipico della tradizione gastronomica regionale, prodotto in particolare nel comprensorio dei comuni di Gualdo Tadino, Spoleto, Orvieto e Gubbio. Si tratta di un particolare insaccato ottenuto dalla lavorazione di carne e fegato di maiale. L’impasto è composto per tre quarti di carne di seconda e terza scelta e […]

Le croste del cacio, ma per i più abbienti anche il formaggio secco, servivano spesso per preparare saporite minestre. “Lessa in acqua bulita formazo poy meti herbe bone, cipolle e sedano, e specie forte (chiodi di garofano). Questo vole cocendolo sempre duo hore. Lo formazo finisce e dà a mangiare cum chosselier su fette di pane.” A seguito di una […]

Itinerario gastronomico nella storia Augusto Tocci – Alex Revelli 2003 ali&no editrice, Perugia   L’itinerario gastronomico proposto in questo volume appartiene alla tradizione, alla fantasia e all’esperienza di monaci, cuochi, medici e speziali vissuti nel Medioevo e di cui è rimasta traccia scritta o solo orale. Accanto ai piatti più diffusi del tempo, dei quali vengono qui riportati integralmente i […]

Quando giunge il tempo della Quaresima, bisogna sostituire i bei volatili arrostiti con pesci grigliati o bolliti. Esiste, infatti, nel Medioevo una doppia cucina: quella dei giorni “grassi” e quella dei giorni “magri”. Questa dualità corrisponde a una tensione fondamentale del sistema alimentare medievale, che oppone i tempi ordinari a quelli dell’astinenza, in cui il popolo cristiano deve non solamente […]