Archives for: marzo 2011
Torciglione

Storia: L’origine di questo dolce sembra ricollegarsi a riti pagani, in cui il serpente veniva adorato come divinità, in quanto simbolo di vita e di vigore, per la proprietà che possiede di cambiare la pelle ritrovando in tal modo l’aspetto della giovinezza. Inoltre la sua forma a spirale ricorda il tempo ciclico. Si tratta di un impasto di mandorle tritate […]

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Brustengolo

Classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione campagnola. Il lievito non viene messo perché il mais, privo di glutine, non fermenta. Lo si aggiunge solo nel caso in cui alla farina di mais si unisce anche quella di frumento. Ingredienti: – farina di mais – uvetta – pinoli – noci – nocciole – mele a fettine Preparazione: […]

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I dolci dell’Umbria

  Tutti riservati alle occasioni di festa del calendario religioso, agricolo o del ciclo della vita e generalmente dal profondo significato rituale, erano i dolci umbri. L’altra loro caratteristica è l’essere, nella quasi totalità dei casi, dolci da forno. Anche se ormai il loro significato rituale è andato completamente perso e si trovano nelle pasticcerie e dai fornai solo nei […]

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Il sedano nero di Trevi

  Le pazienti e secolari cure degli agricoltori locali hanno portato alla creazione di una particolare cultivar di sedano: il sedano nero di Trevi, così detto perché se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è molto scuro e legnoso e quindi deve venire interrato per ottenerne l’imbianchimento. Il prodotto finale è un sedano dalle coste bianche, prive dei fastidiosi “fili”, molto […]

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La fagiolina del Trasimeno

  La fagiolina del lago Trasimeno è una varietà locale di fagiolo dall’occhio (Vigna unguiculata). La specie è originaria dell’Africa, era diffusa in Italia già in epoca romana (si tratta, infatti, del “phaseolus” più volte citato da Plinio il Vecchio) e viene coltivata da tempo immemorabile intorno al Lago Trasimeno, nei terreni di fondovalle più umidi, ideali per l’ottenimento di […]

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